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专业奶茶:器具、原料
   器具:封口机、刨冰机、沙冰机、碎冰机、冷热饮机、奶茶杯(光杯彩印、普通透明、乳白彩杯、专业奶茶杯)、量勺、量杯、吧勺、大吸管、刨冰吸管、艺术吸管、小吸管、刨冰碗(专业印刷)、奶茶专用桶、打蛋器、封口膜(高、中、低档次)品牌封口膜、饮水机、冰柜等一系列机器设备。
   原料:
珍珠(黑珍珠、甜心珍珠、彩色珍珠)、椰果(十余种果味椰果)、彩球、魔力水晶、果汁浓浆(三十多种果味)、高档果味原汁(十多种果味)、果味糖粉(果味三十余种)、奶精(又称为植脂末,分为:高、中、低三个品种)、果酱(十余种果味)、布丁粉(四种果味)、果冻粉(高、中、低档次)冰粉粉、龟苓膏、白凉粉、果冻粉、专用红茶、白糖、蛋白糖、鲜奶精、奶茶专用辅料、果汁伴侣专用冰块。
l    珍珠煮制方法:
珍珠和水比例为1:6,以1公斤珍珠比6公斤水煮沸,加入珍珠,经搅拌,加盖用中火煮5分钟,然后关火焖10分钟,捞出后用清水冲凉,加入适量糖浆或少许蜂蜜备用。
l    糖浆制作方法:
糖和水比例为1:1,以1公斤和白糖1公斤水,煮制30分钟,可以加入蛋白糖10克,鲜柠檬片2片冷却后备用。(注:在煮糖水时一定要用中火,以免糊锅。柠檬片有助于去腥味和提高糖水的甜味)

l    红茶泡制方法:
红茶和水比例为1:30。以1公斤红茶加入30公斤水,等水煮沸关火加入红茶泡制30分钟(在泡制过程中轻轻搅拌、可以加入二片鲜柠檬片和少许糖浆)冷却后备用。

l    原味珍珠奶茶(奶茶之王):
奶精(植脂末)和水比例1:8,将奶精放入容器中(奶茶专用杯),加入少许开水(不低于85℃)搅拌均匀,加适量红茶(调成奶茶色彩)再加入饮用水和适量糖水搅拌均匀即可食用(热饮:可以用微波炉加热,冷饮:可以加入适量碎冰块后揺匀即可)。配料:奶精、糖浆、红茶、珍珠、蛋白糖、奶茶辅料、鲜奶精

果味奶茶制作方法:
奶精和果粉以1:1的比例,360CC杯奶精、果粉各13克,450CC杯果粉、奶精各15克,加入少许开水搅拌,加糖浆适量和珍珠。(热饮加适量热水,冷饮加适量冰摇匀即可)配料:果粉、奶精、鲜奶精、糖浆、蛋白糖、椰果、彩球、魔力水晶、珍珠

l    果汁制作方法:
果味浓浆和水比例为1:10,360CC杯加入36克果味浓浆,450CC杯加入45克果味浓浆,加入适量糖浆、果汁伴侣5克,热饮加入开水搅拌均匀,冷饮加入碎冰块搅拌均匀即可。高档果汁可以加入10%鲜水果或果酱味道更佳(用专业果汁机搅拌均匀即可)。配料:果味浓浆、糖浆、果汁伴侣(椰果、珍珠、彩球、魔力水晶)

l    沙冰制作方法:
果酱和冰比例为1:10,先将碎好的冰加入碎冰机内,在将果酱(450CC杯加入45克,360CC杯加入36克)加入果汁伴侣5克、少许凉开水搅拌成沙状即可,装杯时上面可以添加一些装饰物。配料:果酱、糖浆、果汁、果汁伴侣(彩球、椰果、魔力水晶)

l    奶昔制作方法:
果粉、奶精和水比例为1:1:8,450杯:果粉15克、奶精15克、鲜奶油成泡形加30克。360CC杯:果粉12克、奶精12克、鲜奶油成泡形30克。碎好的冰加入冰沙机内搅拌成冰淇淋状,到入杯内在上面加少许果酱作为装饰即可。配料:果粉、奶精、鲜奶油、糖浆(果酱、彩球、魔力水晶、椰果、珍珠)

l    刨冰制作方法:
将冰块加入刨冰机内打成雪花状,装入碗内八成满放入鲜水果、白糖、椰果、果冻、魔力水晶果、彩球、布丁果冻、果酱各一样少许即可(也可以加入红豆、绿豆、八宝、芋头、花生、做成冰粥)

l    果冻制作方法:
果冻粉和水比例1:120,先把水烧到40度加入果冻粉和适量白糖(一边加入一边搅拌),烧开为止加入果汁调色调味,也可以椰果做装饰,温度降到10度以下冷却备用(奶茶、冰沙、刨冰、果汁、奶昔圴可添加)

l    布丁制作方法:
布丁和水比例为1:8,先把水烧到40度放入布丁重量白糖(一边加入一边搅拌)烧沸为止,冷却备用(奶茶、冰沙、刨冰、果汁、奶昔圴可添加)

l    钵仔糕制作方法:
钵仔粉和水比例为1:2,先把钵仔粉用温水搅拌均匀(水温不能超过30度)加适量糖浆,可以用各种果汁调味调色,水烧开后放入蒸格钵仔碗,边搅拌边加入八成满后蒸至透明状即可(可加入红豆、绿豆、花生、椰果、葡萄干、杨梅作为装饰物)

l    珍珠爽制作方法:
珍珠爽粉和水比例为1:30,水烧到30度加入珍珠爽粉和白糖边下边搅拌,烧开为止,在加入果味浓浆调色调味(也可以加入椰果作为装饰)等完全冷却后搅拌均匀即可,放入冰箱最佳能保持6天时间,可以做七彩果露这一款饮品,它可以起到美容养颜作用。

l    冰粉粉制作方法(最畅销饮料、百姓饮料):
先将冰粉粉倒入容器中,原味冰粉粉50克比例为13斤水,水温不得低于85℃冲入。在冲入过程中连续搅拌3~5分钟,冷却后即可食用,可添加适量红、白糖水,冰块口感更佳(也可以添加水晶、椰果、彩球、果酱、鲜水果等物品作为装饰)

l    龟苓膏制作方法(美容饮料):
将龟苓膏粉250克不倒入溶器中加入冷水搅拌成糊状,然后用85℃以上的沸水慢慢冲入搅拌冷却后成膏状。食用时加入鲜水果、椰果、水晶、果酱、彩球、适量糖浆、冰水即可食用。此产品有着消暑解渴作用。

 

要做专业奶茶饮料,每道过程必须做好。有专业技术、品质原料,才能做杯好饮料,必须还有专业技术指导

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